Patridge

Beskrivelse

En fugl af fasanfamilien, patridge, ellers kaldet "chukar". Hun bor i de nordlige breddegrader. Ripen findes i tundraen i det fjerne nord. Jagtsæsonen for patridges varer fra august til december. Vægten af ​​patroner er lille, den når 400 gram i grå patroner og ca. 800 gram i hvide og grå patroner. Og længden af ​​slagtekroppen varierer fra 30 til 40 centimeter.

Slagtekroppe fremstilles normalt hele. Patridge kan steges, koges, bages, fyldes og syltes. Dette er et diæt og meget mørt kød. Når du vælger dette produkt i en butik eller på markedet, skal du være særlig opmærksom på fuglens hudtilstand. Da patribekød indeholder meget lavt fedtindhold, forkæler det hurtigt. Frisk og spiselig fjerkræ har en jævn hudfarve, ingen pletter og en elastisk struktur, især under vingerne.

Der er mange opskrifter på madlavning af agerhøns. Blandt nordens folk er agerhøne fyldt med bær - tyttebær, blåbær eller tranebær meget populær i det traditionelle køkken. Han betragter en tærte med agerhønskød som en udsøgt ret.

Du kan også bruge kødet som en af ​​ingredienserne i salater. Efter smag er paterhøne ømme med en let sødlig eftersmag, den har en mørk lyserød farve. Mandkød kan have en bitter farvetone; især gourmeter elsker det.

Patridge sammensætning og kalorieindhold

• Kalorieværdi 254 kcal
• Protein 18 g
• Fedt 20 g
• Kulhydrater 0.5 g
• Aske 1 g
• Vand 65 g

Fordele ved Partridge

Selv Avicenna (en persisk videnskabsmand, filosof og læge) påpegede i sit arbejde "Canon of Medicine" den helbredende virkning af paterhøns. Gradvist bestemte forskere, der stod på viden fra forgængere, men ved hjælp af nyere diagnostiske metoder, de reelle fordele ved fuglen.

Patridge kød er indiceret til personer, der lider af fedme. Produktets kalorieindhold er minimalt, så det kan inkluderes i ethvert måltid. Sammensætningen indeholder specielle enzymer, der fremskynder stofskiftet til det yderste, fjerner kolesterol og forbedrer kroppens samlede ydeevne.

Yderligere egenskaber ved produktet: normaliserer fordøjelseskanalen i tilfælde af forgiftning, forstoppelse, diarré; udfører rollen som yderligere stimulering af lyst (øger libido-niveauet); normaliserer niveauet af hæmoglobin i blodet fremmer afslapning og styrkelse af nervesystemet hjælper med at behandle luftvejssygdomme regulerer biotinniveauer. Biotin regulerer igen sukkermetabolismen.

Personer med diabetes rådes til at være opmærksomme på ingrediensen og aftale med lægen om introduktion af kød i den daglige diæt; forbedrer hukommelsen og forbedrer koncentrationen styrker de bloddannende organer, normaliserer deres arbejde.

Patridge skade

Ingen kontraindikationer blev fundet i patroner. Derfor kan alle spise dem med ro i sindet.

Interessante fakta om patridge

1. Hvis der er en trussel, falder patridges i dyskinesi - de fryser. Dette er en defensiv reaktion, hvor de bliver, indtil fjenden forlader.
2. Den normale kropstemperatur i patroner er 45 grader Celsius. Det opretholdes på dette niveau selv om vinteren, når udendørstemperaturen falder til minus fyrre grader.
3. Kødet fra disse fugle er meget populært, det er især nyttigt om vinteren. Dette skyldes, at det er i stand til at normalisere niveauet af hæmoglobin i blodet. Det er også rig på vitamin B, som understøtter nervesystemet. Disse fakta er årsagen til den øgede interesse for patroner.

Hvordan vælger

Den bedste fugl er den, der lige er skudt. Imidlertid har alle muligheden for uafhængigt at gå på jagt og skyde spillet. I dette tilfælde kan du være enig med jægeren eller gamekeeper om at skyde.

Når du køber, skal du være opmærksom på stederne under vingerne, huden der skal være delikat, uden fremmende ubehagelig lugt og nekrotiske pletter, og fjerdetilstanden, fjeren skal være tør. Tilstedeværelsen af ​​et af disse tegn kan indikere, at fuglen ikke er frisk. Førsteklasses jægere prøver ikke at beskadige fuglens krop og skyder det normalt i benene eller vingerne, hvis fuglen flyver.

Hvis fraktionen kom ind i kødet, skulle stedet omkring kernen fjernes, fordi bly kunne have spredt sig der. Det er ret sjældent at finde patroner i detailnetværket. De sælges normalt plukket og frossent, men ikke renset.

Hvis du køber en sådan fugl, skal der ikke være meget is på den. Dette er det første tegn på, at patridge er blevet frosset og optøet flere gange.

Sådan opbevares

En frisk skudt patridge skal renses og renses inden opbevaring. Hvis fjerkræet skal koges i den nærmeste fremtid, kan det opbevares kølet i 1-2 dage i den generelle del af køleskabet, ellers skal det fryses, hvor det kan opbevare sine næringsstoffer i 2-3 uger.

Patridge i madlavning

Agerhøns betragtes som et vildt, og retter fra den kan med rette tilskrives delikatesser. I ryper er kødet lyserødt og smager lidt anderledes end kylling.

Den grå agerhøne har mørkrosa kød, den er halvanden til to gange mindre end den hvide patridge.

Den mindste patridge er patridge. Dens vægt overstiger ikke 500 g, og kødet har en mørk lyserød farve og en meget delikat smag. Det kan skelnes fra andre arter af patridge primært ved dets lyse røde næb og poter.

Det er bedst at bage hele agerhøsten i ovnen eller ovnen. Stegetiden varierer fra 40 minutter til 2 timer, afhængigt af kødets hårdhed, hvilket igen afhænger af fuglens alder. Det mest møre kød opnås ved bagning ved en temperatur på 150 ° C, og det vil blive dækket med en stegt skorpe ved en bagetemperatur på 180 ° C. Du kan servere det til bordet ved at fylde det med kartofler med svampe, vilde bær eller æbler. Fordi fuglens størrelse er lille, inkluderer portionen pr. Person normalt hele fuglen.

Patridge kød tilsættes også til salater, tærter, pizza, pates og fricassee er lavet af det.

Nogle gourmetjægere tilbereder tyk suppe fra patridges, spiser dem med grød.

VILLAGE Patridge

INDHOLDSSTOFFER TIL 4 SERVERINGER

• Skift sammensætningsenheder
• Patridge 2
• Smør 2
• Vegetabilsk olie 1
• bacon 100
• Salt smag
• Kartoffel 400
• Peber efter smag

TILBEREDNINGSMETODE

• Forarbejd patronkroppen, skyl den og tør den med et papirhåndklæde. Skær derefter maven halvt. Bland vegetabilsk olie, salt og peber. Gnid patridge med denne blanding.
• Vi varmer en gryde op, lægger et stykke smør i det og steger patridge på begge sider i 5 minutter. Læg derefter bacon og kartofler skåret i kiler i en gryde, salt efter smag. Dæk gryden med et låg og kog i ovnen i ca. 30 minutter.
• Inden servering drysses det færdige fad med friske krydderurter.

Nyd dit måltid!